我们人类每天要吃很多种类的水果和蔬菜，来维持我们身体的营养的平衡。营养学家也说，以下蔬果在料理时可别急着削皮，因为这些果皮可都是对身体有益的好法宝，只要清洗干净，都是可以好好食用。今天就给大家介绍六种食物，别削皮，当心营养丢一半，有哪些食物呢?一起来看一看。

　　苹果皮中的营养

　　主要营养成分：

　　1、维生素苹果皮中充满了维生素A和C。我们的身体需要维生素A来保护视力，维持眼睛和其他器官内部的健康，同时维生素A也是细胞分裂所需的重要成分之一;此外，根据伊利诺伊大学的研究，苹果中将近一半的维生素C位于苹果皮的下方，维生素C有助于伤口的愈合，还能帮助身体建立强大的免疫系统。

　　2、矿物质带皮吃苹果是增加矿物质摄入量的好办法，伊利诺伊大学的研究表明，苹果皮中富含多种重要的矿物质，如钙、钾、磷、叶酸和铁。身体需要钙和磷保持牙齿和骨骼的强壮;钾有助于细胞的生成，还能增强心脏和消化功能;铁能调节细胞生长的速度以及制造红细胞。苹果皮是许多维生素和矿物质的重要来源，并且苹果中完全没有胆固醇和脂肪等对身体不太健康的成分。

　　3、纤维苹果皮是可溶性纤维和不可容性纤维两种纤维的重要来源，根据伊利诺伊大学的数据，苹果里将近三分之二的纤维成分存在于苹果皮中。纤维是身体必须的非常重要的营养成分，它有很多不同的功效。在饮食中摄取足够的纤维对于保持消化系统以及心血管系统的健康极为重要。

　　4、抗氧化物康奈尔大学的网上编年史上记载，苹果皮富含抗氧化物质，尤其富含功效强大的植物营养素，比如黄酮类和酚醛酸。这些化合物能够使细胞远离自由基等破坏性分子，自由基会袭击并损害你的细胞从而引发大量的疾病。因此，经常吃含有各种大量抗氧化物的食物，可以保护身体远离心血管疾病和糖尿病等严重的健康问题。

　　家庭主妇做菜时，常会不自觉的削掉蔬果的外皮，但果皮含有许多*无法自行合成的植化素，包括丰富的维生素C、E、&beta-胡萝卜素及膳食纤维，有些甚至比果肉还多，且果皮因为吸收光线能合成抗紫外线物质，所以有强大的抗氧化能力，对消除自由基、抑制癌细胞;如：茄子皮上的花青素、苹果皮的微生素C，这些果皮可都是具有抗癌效果。

　　因此，营养学家也说，以下蔬果在料理时可别急着削皮，因为这些果皮可都是对身体有益的好法宝，只要清洗干净，都是可以好好食用。

　　马铃薯

　　一般人不管是马铃薯沙拉或者是烤马铃薯，大多会削皮，但是马铃薯有20%的营养成分都在表皮上，如维生素B和钾元素及纤维质。

　　其实土豆皮还有别的功效：土豆性甘平，有清热解毒，健脾和胃，利湿止痒和消炎止痛的作用。使用时多用土豆皮，将土豆皮放沸水中煮20分钟左右，剥取于伤处大小相同的土豆皮，涂于创面，外用绷带固定，连用一周可见效。(只适用于浅度和小面积的烧伤。)所以你大可以放心的食用土豆皮。而且英国王妃戴安娜最喜爱的食物就有带皮烤的土豆。

　　地瓜

　　许多人吃地瓜常会剥去外皮，但地瓜皮也是地瓜营养的关键之一，除了富有维生素 C、钾和 &beta胡萝卜素，同时也是纤维质、醣类物质的所在，可降胆固醇，增加饱足感。

　　茄子

　　茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化剂，可抑制细胞损伤造成的衰老和疾病，而表皮上也有丰富的维生素B，所以建议吃茄子时不要去皮。

　　茄子皮里面含有丰富的B族维生素，可以帮助维生素C的代谢的，还有已经有研究证明了，茄子皮有很好的抗癌作用的，功能还甚至超过了抗癌药物干扰素的。

　　黄瓜

　　虽然黄瓜皮有些粗糙且带有苦味，但这暗绿的瓜皮却是精华所在!它们有着能增强免疫力的抗氧化剂和微生素C，不仅有助排毒还能防止便秘;此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

　　胡萝卜

　　很多人吃前喜欢把皮削去，殊不知这样营养精华&beta-胡萝卜素就这样被丢掉了。因为胡萝卜素主要存在于皮下，有着强大的抗氧化功效，可对抗老化及抗癌;且胡萝卜的表皮也含有大量的维生素A，可促进血红素增加。

　　番茄

　　番茄皮中的茄红素抗氧化能力强，可抵抗紫外线、並抑制黑色素。还能防范心血管疾病、癌症，而这些营养效能都在番茄皮中含量最高!

　　通过今天的学习，真是长知识了。维生素苹果皮中充满了维生素A和C。我们的身体需要维生素A来保护视力，维持眼睛和其他器官内部的健康，同时维生素A也是细胞分裂所需的重要成分之一其实土豆皮还有别的功效：土豆性甘平，有清热解毒，健脾和胃，利湿止痒和消炎止痛的作用。